Giovanni Lercker

è docente di Scienze e tecnologie alimentari presso l’Università di Bologna e membro della Commissione del Codex Alimentarius e del Ministero delle Politiche agricole. Autore e co-autore di oltre quattrocento lavori sperimentali, è specialista in sostanze grasse e in particolare della stabilità all’ossidazione, oltre che dello studio della composizione dei grassi e del loro comportamento alla conservazione e alla trasformazione industriale.